اطباق رمضانية مغربية
4 مشترك
صفحة 1 من اصل 1
اطباق رمضانية مغربية
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم حبيت اقدم لكل اخواني اعضاء المنتدى الكرام
وجبة افطار مغربية
ياريت تقبلو عزومتي
وتنال اعجابكم
لا تدخل الا بعد الاذان
اوكييييي
نبدا باسم الله
ابدا بالطبق الرئيسي
الحريرة
الشباكية
البريوات
سلو
المسمن (فطائر)
البغرير ( فطائر الأف ثقب)
خبز الشحمة و الخبز المحشي
وخبزة الشحمة هي الموجودة بالاسفل
ولا تنسوا اهم شيء
احلى كاسة شاي
لاحلى ناس
وبالصحة والهنا
اليوم حبيت اقدم لكل اخواني اعضاء المنتدى الكرام
وجبة افطار مغربية
ياريت تقبلو عزومتي
وتنال اعجابكم
لا تدخل الا بعد الاذان
اوكييييي
نبدا باسم الله
ابدا بالطبق الرئيسي
الحريرة
الشباكية
البريوات
سلو
المسمن (فطائر)
البغرير ( فطائر الأف ثقب)
خبز الشحمة و الخبز المحشي
وخبزة الشحمة هي الموجودة بالاسفل
ولا تنسوا اهم شيء
احلى كاسة شاي
لاحلى ناس
وبالصحة والهنا
سهام- مشرفة متميزة
- عدد الرسائل : 219
تاريخ التسجيل : 08/04/2007
الاوسمة
الاوسمة:
الاوسمة:
(2/10)
رد: اطباق رمضانية مغربية
الحريرة
المقادير
ربع كيلو لحمة خروف
2 طماطم كبيرة
بصلة متوسطة
ثلاث ملاعق حساء كرافس مقطعين جيدا
ستة ملاعق حساء قزبر وبقدونس مقطعين جيدا
زلافة حمص منقوع في الماء قبل الإستعمال بيوم
نصف زلافة عدس
ملعقة حساء سمن حر أو زيت
نصف ملعقة قهوة إبزار (فلفل أسود)
ملعقة قهوة زنجبيل
ربع ملعقة قهوة زعفران ملون
ملعقة قهوة ملح
ربع كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء حتى نحصل على سائل أبيض متجانس
لتر ماء
ثلاث ملاعق حساء شعرية
ملعقة حساء طماطم مصبرة
الطريقة:
في
طنجرة نضع اللحم و عصير الطماطم ونضيف الحمص والعدس والبقدونس والقزبر
والبصل والسمن والفلفل الاسود و زنجبيل والزعفران والملح ونضيف لترا من
الماء ونغلق الطنجرة.
وعندما تطهى العناصر جيدا خصوصا الحمص والعدس نضيف خليط الدقيق الأبيض
والماء شيئا فشيئا مع الاستمرار في التحراك حتى لا تلتصق العجين بقعر
الإناء. ثم نضيف الشعرية مع الاستمرار في التحراك ثم نضيف الطماطم المصبرة.
وعندما تستوي العناصر وتنسجم نزيل الطنجرة من فوق النار وأكلة شهية تقدم مع التمر
المقادير
ربع كيلو لحمة خروف
2 طماطم كبيرة
بصلة متوسطة
ثلاث ملاعق حساء كرافس مقطعين جيدا
ستة ملاعق حساء قزبر وبقدونس مقطعين جيدا
زلافة حمص منقوع في الماء قبل الإستعمال بيوم
نصف زلافة عدس
ملعقة حساء سمن حر أو زيت
نصف ملعقة قهوة إبزار (فلفل أسود)
ملعقة قهوة زنجبيل
ربع ملعقة قهوة زعفران ملون
ملعقة قهوة ملح
ربع كيلو دقيق أبيض ممزوج بالماء حتى نحصل على سائل أبيض متجانس
لتر ماء
ثلاث ملاعق حساء شعرية
ملعقة حساء طماطم مصبرة
الطريقة:
في
طنجرة نضع اللحم و عصير الطماطم ونضيف الحمص والعدس والبقدونس والقزبر
والبصل والسمن والفلفل الاسود و زنجبيل والزعفران والملح ونضيف لترا من
الماء ونغلق الطنجرة.
وعندما تطهى العناصر جيدا خصوصا الحمص والعدس نضيف خليط الدقيق الأبيض
والماء شيئا فشيئا مع الاستمرار في التحراك حتى لا تلتصق العجين بقعر
الإناء. ثم نضيف الشعرية مع الاستمرار في التحراك ثم نضيف الطماطم المصبرة.
وعندما تستوي العناصر وتنسجم نزيل الطنجرة من فوق النار وأكلة شهية تقدم مع التمر
سهام- مشرفة متميزة
- عدد الرسائل : 219
تاريخ التسجيل : 08/04/2007
الاوسمة
الاوسمة:
الاوسمة:
(2/10)
رد: اطباق رمضانية مغربية
البغرير
المقادير
500غ سميدة ناعم جدا
3 أكواب ماء
ملعقة كبيرة من الخميرة الطرية
قليل من الملح
التعسيلة :
2ملاعق من العسل لكل فطيرة
ملعقتان من الزبدة النباتية
المقادير
500غ سميدة ناعم جدا
3 أكواب ماء
ملعقة كبيرة من الخميرة الطرية
قليل من الملح
التعسيلة :
2ملاعق من العسل لكل فطيرة
ملعقتان من الزبدة النباتية
طريقة التحضير
تخلط المقادير ( السميد، الماء، الملح، الخميرة ) في الكأس الخلاط الكهربائي او اليدوي كما في الصورة
تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى جيدا
تسخن مقلاة تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا واحدة
فيها جروح فإن البغرير يلصق ) ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في
المقلاة.
عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير ذهبي و لا يقلب .
وهكذا الواحدة تلو الأخرى حتى نتم الخليط ثم نحتفظ بالبغرير ساخن إما في أواني تحفظ الحرارة
و نضعها في فرن ساخن و منطفئ حتى وقت التقديم.
في مقلاة أخرى نذيب الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا في وجبة الفطور أو
العصرونية نأخذ البغريرة و نعسلها من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم .
تقدم مع الشاي أو القهوة
تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى جيدا
تسخن مقلاة تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا واحدة
فيها جروح فإن البغرير يلصق ) ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في
المقلاة.
عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير ذهبي و لا يقلب .
وهكذا الواحدة تلو الأخرى حتى نتم الخليط ثم نحتفظ بالبغرير ساخن إما في أواني تحفظ الحرارة
و نضعها في فرن ساخن و منطفئ حتى وقت التقديم.
في مقلاة أخرى نذيب الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا في وجبة الفطور أو
العصرونية نأخذ البغريرة و نعسلها من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم .
تقدم مع الشاي أو القهوة
سهام- مشرفة متميزة
- عدد الرسائل : 219
تاريخ التسجيل : 08/04/2007
الاوسمة
الاوسمة:
الاوسمة:
(2/10)
رد: اطباق رمضانية مغربية
خبز الشحمة
المقادير
500غ لحم مفروم
250غ شحم مفروم
1 كيلو بصل مقطع قطع صغيرة جداً
1 كيلو طماطم مقطع قطع صغيرة جداً
2 بيضة مطبوخة مقطعة قطع صغيرة
ملح
بهار
2 قطعة جامبو
1 كيلو جزر مفروم و منزوع الماء
2 كيلودقيق أبيض
1.5 ملعقة خميرة الخبز
الماء
كمون
1 ملعقة طماطم مصبرة
طريقة التحضير
ناخدالدقيق والخميرة يخلط ثم
نضيف الماء شيئا فشيئا مع الدلك جيدا ثم نضيف الملح وندلك حتى تصبح عجينة
رطبة,ونتركها مدة15د نحضرالحشوة" لحم وشحم وبصل والطماطم والبيض والملح
حسب الدوق وجامبوادا كان متوفر والجزروالثوم و القصبر والكرافس والكمون
والطماطم المصبرة ونخلط جيدا ناخد العجينة و نقسمها الى كويرات متوسطة
ثم
نبسط الكويرة باليد قليلا ونضع مقدار حفنة في الوسط ونجمع اطراف الخبزة
جيدا ونرش قليلا من الفرينة على مكان تجمع اطراف العجينة ونقلبها ونواصل
نع الباقي
نضع الطاجين على نار متوسطة ناخدالعجينة المحشوة ونبسطها باليد
حتى سمك 2الى3سم ونضعهاعلى الطاجين حتى تنضج مع التقليب على الجهتين يقدم
خبز الشحم ساخن مع الشاي بالنعناع
عدل سابقا من قبل في الأحد سبتمبر 30, 2007 1:28 pm عدل 1 مرات
سهام- مشرفة متميزة
- عدد الرسائل : 219
تاريخ التسجيل : 08/04/2007
الاوسمة
الاوسمة:
الاوسمة:
(2/10)
رد: اطباق رمضانية مغربية
المسمن
المقادير
1 كيلو طحين يمكنك ان تمزجي بين الطحين و السميد الرقيق
ولكن يجب ان يكون الدقيق اكتر من السميد.
ملح حسب الرغبة
زيت وزبدة للدهن
ماء لخلط العجين
الطريقة
في إناء نضع الدقيق والملح نضيف بعد ذلك الماء حتى نحصل على عجين متماسك ورطب.
نقطع العجين كويرات صغيرة بحجم كرة التنس ابتساااامة بعدما يخلص العجين نحط الكل الكويرات
في صحن كبير مدهون بالزيت حتى ما يلصق العجين.
نأخداول كرة ونبسطها بازيت والزبدة المذوبة كما مبين في الصورة.
نطوي الجوانب
وفي الاخير نبسط المسمنة حتى تاخد شكل مربع نضعها فى مقلة
مسخنة من قبل ومدهونة بالزيت
حتى تتحمر من الوجهين
سهام- مشرفة متميزة
- عدد الرسائل : 219
تاريخ التسجيل : 08/04/2007
الاوسمة
الاوسمة:
الاوسمة:
(2/10)
رد: اطباق رمضانية مغربية
الشباكية
المقادير
* كيلو غرام دقيق أبيض ناعم
* 250 غرام زنجلان محمص ومطحون
* بيضة كاملة
* اصفر بيضة واحدة
* نصف ملعقة صغيرة نافع مطحون
* نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة
* ملعقة صغيرة خميرة الخبز
* ربع ملعقة صغيرة سمن
* كأس شاي ماء زهر
* ربع كأس خل
* قليل من الزعفران الحر
* قليل من الزعفران الاصطناعي
* كأس شاي زبدة
* قبصة ملح
* ماء دافئ للعجين
* زيت للقلي
* 3 ليتر عسل
* كأس شاي زنجلان للتزيين
طريقة التحضير:
* في قصعة، خلطي البيض، الزبدة،
السمن، الخل، الزنجلان، المسكة الحرة،
ماء الزهر، الخميرة، قبصة الملح والنافع.
* اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي
على عجينة لينة ومتجانسة.
* خلطي العجينة جيدا حتى تصبح متجانسة ولينة وإذا كان صلبة لينيها بقليل
من الماء.
* غطيها واتركيها ترتاح قليلا.
* قسميها إلى كويرات صغيرة، ثم مدديها وقسميها إلى مربعات صغيرة.
* بواسطة آلة خاصة بتقطيع الشباكية
(الجرارة) احدثي 3 تقاطيع في كل المربع،
على عرض 1 سنتمتر.
* بواسطة أصابع اليد خالفي التقاطيع
ثم إقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي أن
تصنعي الشكل العادي للشباكية.
* خذي صينية ورشي فوقها الدقيق، ثم
صففي الشباكية حتى تنتهي من كل العجينة.
* حمصي الزنجلان واتركيه جانبا.
* في كصرونة سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا.
* في مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكية وعندما تتحمر ويتذهب
لونها ارفعيها من المقلاة واغمسيها في العسل الساخن.
* ارفعيها من العسل واتركيها تتصفى ورشي فوقها الزنجلان المحمص.
* تقدم هذه الحلوى باردة بألف صحة وعافية.
طريقة التحضير بالصور
قومي بفرد العجين و قطعيه على شكل مستطيلات بهذا الشكل
قومي بأخد مستطيل من المستطيلات و ابدئي بلف الشباكية
و اللف يكون باخد شريط بالاصبع وترك التالي و تكررين هذه العملية ثم تلفي الكل باصبعك
بعد الانتهاء من اللف قومي بقلي الخلوى في زيت حارة
مباشرة من الزيت توضع في العسل المحضر
و تقدم بعد ان نرش عليها الزنجلان -السمسم-
و تقدم بعد ان نرش عليها الزنجلان -السمسم-
سهام- مشرفة متميزة
- عدد الرسائل : 219
تاريخ التسجيل : 08/04/2007
الاوسمة
الاوسمة:
الاوسمة:
(2/10)
رد: اطباق رمضانية مغربية
والان نخليكم مع سلو وهو وصفة مغربية محضة تعد بمناسبة رمضان و الولادة
المقادير:
ل 6 أشخاص في شهر رمضان بكامله
5 كيلو غرام من القمح الصلب
1 كيلو غرام من السمسم
1كيلو من اللوز
ربع كيلو من حبة الكتان (بذرة الكتان)
قليل من القرفة
ملعقة صغيرة من القرنفل مطحون
حبتان من جوز الطيب مطحونتان
ملعقة صغيرة من المصطكة(المسكة الحرة)
2 كيلو غرام من السكر المسحوق
كاس صغير من الينسون مسحوق
قليل من الملح
2 لترات من الزيت النباتية
نصف لتر من زيت الزيتون
نصف كيلو من زبدة البقر
الطريقة
يحمص القمح ثم يطحن ويغربل
(يمكن استعمال الطحين المحمص في الفرن بدل القمح المحمص)
ثم يحمص كل من اللوز والسمسم وبذرة الكتان والينسون على حدة ثم يطحنون في
الآلة الكهربائية جيدا ً
ثم تطحن القرفة والمصطكة ثم تخلط جميع هذه المواد مع الملح والسكر
حتى ينسجم الكل
نضيف بعد ذلك كلا من الزبدة الذائبة والزيت بنوعيها بعد تدفئتها ثم يخلط الكل مع
دلكها جيداً يعني جيداً بمعنى الكلمة حتى يصير الخليط مرملا ثم يوضع في
علب كبيرة من البلاستيك ويحتفظ بها لمدة طويلة
سهام- مشرفة متميزة
- عدد الرسائل : 219
تاريخ التسجيل : 08/04/2007
الاوسمة
الاوسمة:
الاوسمة:
(2/10)
رد: اطباق رمضانية مغربية
خبز محشي
المقادير
مقادير الخبز .......
250 غرام حليب دافئ
1 بيضة
2 بطاطس مسلوقة
ملح
ملعقة سكر
خميرة فورية
كوب صغيرزيت
500 غرام طحين ابيض
مقادير الحشوة ...
500 غرام كفتة
بصلة مفرومة
1فلفلة حمراء
ملعقة بودرة البابريكا
كامون
ملح
بهار
ملعقة كبيرة
صلصة طماطم
جبن مبشور....
الطريقة ..
نسحق البطاطس بالشوكة ...نضيف عليها الدقيق وباقي مكونات الخبز ....نقوم بعجنها جيدا حتى الحصول على
عجينة لينة ..نتركها ترتاح في مكان دافئ 45 دقيقة ...
في هذه الاثناء نحضر الحشوة ...
نضع الزيت في اناء على النار نضيف البصل حتى يذبل ...الفلفل ...الكفتة...البهارات ونحرك جيدا
نترك الكفتة تستوي ونزيلها من على النار .......ونتركها تبرد ....
اترككم مع الخطوات بالصور...
المقادير
مقادير الخبز .......
250 غرام حليب دافئ
1 بيضة
2 بطاطس مسلوقة
ملح
ملعقة سكر
خميرة فورية
كوب صغيرزيت
500 غرام طحين ابيض
مقادير الحشوة ...
500 غرام كفتة
بصلة مفرومة
1فلفلة حمراء
ملعقة بودرة البابريكا
كامون
ملح
بهار
ملعقة كبيرة
صلصة طماطم
جبن مبشور....
الطريقة ..
نسحق البطاطس بالشوكة ...نضيف عليها الدقيق وباقي مكونات الخبز ....نقوم بعجنها جيدا حتى الحصول على
عجينة لينة ..نتركها ترتاح في مكان دافئ 45 دقيقة ...
في هذه الاثناء نحضر الحشوة ...
نضع الزيت في اناء على النار نضيف البصل حتى يذبل ...الفلفل ...الكفتة...البهارات ونحرك جيدا
نترك الكفتة تستوي ونزيلها من على النار .......ونتركها تبرد ....
اترككم مع الخطوات بالصور...
اتمنى تعجبكم الاكلات
وبالصحة والراحة
سهام- مشرفة متميزة
- عدد الرسائل : 219
تاريخ التسجيل : 08/04/2007
الاوسمة
الاوسمة:
الاوسمة:
(2/10)
رد: اطباق رمضانية مغربية
ممممممممممممممممم
تسلم الايادي اختي سهام كيشهي الله يعطيك الصحة
يثبت
PIiiiIIشاهينPIiiiII- ۩๑۩ راعي محل ۩๑۩
- عدد الرسائل : 326
تاريخ التسجيل : 03/04/2007
الاوسمة
الاوسمة:
الاوسمة:
(0/0)
رد: اطباق رمضانية مغربية
مشكوووووووووووووووووورة اختي العزيزة
لذيذ بكل الاكل المغربي
سلم ايديك
تحياتي
الليبية- المراقبة العامة
- عدد الرسائل : 265
تاريخ التسجيل : 08/04/2007
الاوسمة
الاوسمة:
الاوسمة:
(2/10)
رد: اطباق رمضانية مغربية
بارك الله فيك
أخي شاهين
شكرا على التثبيت
والمشاركة تميزت
بوجودكم
أخي شاهين
شكرا على التثبيت
والمشاركة تميزت
بوجودكم
سهام- مشرفة متميزة
- عدد الرسائل : 219
تاريخ التسجيل : 08/04/2007
الاوسمة
الاوسمة:
الاوسمة:
(2/10)
رد: اطباق رمضانية مغربية
اختي العزيزة
الليبة
شكرااااااااااااااا
لكي عالمرور
تسلمي حبيبتي
تحيتي
الليبة
شكرااااااااااااااا
لكي عالمرور
تسلمي حبيبتي
تحيتي
سهام- مشرفة متميزة
- عدد الرسائل : 219
تاريخ التسجيل : 08/04/2007
الاوسمة
الاوسمة:
الاوسمة:
(2/10)
رد: اطباق رمضانية مغربية
يسلموووووووووو ايديكي على هالوصفات
رح اجربها اكيد لذيذه رح تكون
تقبلي مروري
رح اجربها اكيد لذيذه رح تكون
تقبلي مروري
نورا- مشرفة متميزة
- عدد الرسائل : 143
تاريخ التسجيل : 13/08/2007
الاوسمة
الاوسمة:
الاوسمة:
(1/10)
صفحة 1 من اصل 1
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى